Теодора Димитрова е със завиден стаж зад гърба си като професионален готвач.
Освен тайните на хиляди рецепти тя има и още едно голямо умение – да изготвя най-точните менюта за ресторанти, заведения за бързо хранене и специализирани кухни, съобразени с истинските стандарти в бранша.
Като “черешка на тортата” са обученията, които провежда за персоналите на хранителните обекти.
“От 25 години се занимавам с професионално готвене. Специализирала съм в различни видове заведения за хранене- ученически и работнически столове, класически ресторанти, заведения за бързо хранене, закусвални, пицарии, пъбове. Имах удоволствието и честта да разработя първото за град Плевен заведение за бързо хранене SPEEDY BAR& GRIL, Разработила съм PR club в гр. Свищов, р- т „ При Вълев“ гр. Троян, ресторантът на хотелски комплекс „ Орбита Палас“ гр. Плевен, „ Bar& Gril Toska” Букурещ, заведения в Плевен, Ловеч, Троян и други”, разказва Теодора Димитрова за читателите на Дневно меню.
Тя е категорична, че най – важното за един готвач е да бъде креативен, да изпитва страст към готвенето и храната, да обръща внимание и на най- дребните детайли, да може да мисли бързо и да взема адекватни решения, когато възникнат проблеми, а също така да може да приема критики с ясното съзнание, че не всеки ще хареса приготвената от него храна. Теодора обяснява, че изготвянето на Меню за заведение е нещо много специфично. То трябва да бъде изрично съобразно с типа му и търсенето на потребителите.
“Обичам добре сготвената храна, която е приготвена по здравословен начин и с качествени продукти. Има ястия, които изискват повече време и старание за тяхното приготвяне, но при добра организации се постига максимален резултат и качество. Изисква се и познание за съчетаването на продуктите, сосове, подправки и всичко необходимо за получаване на баланс”, споделя Теди.
Офертата на Теодора Димитрова, към собственици на ресторанти и заведения за хранене, звучи така:
- “Предлагам консултантски услуги за стартиране на нови обекти и подобряване качеството на работа в действащи заведения.
- Обучавам персонал, съставям менюта с авторски рецепти, проектирам разпределението на кухненското оборудване, с цел по- висока ефективност на работния процес.
- Мога да провеждам индивидуални обучения и на любители готвачи, които искат да усвоят кулинарни тънкости и как рационално да използват своите продукти, за да намалят разходите си и да приготвят за семействата си здравословна и вкусна храна.”
Теодора Димитрова ни споделя, че има две прекрасни дъщери, Петя на 33 год. и Симона на 28 год. Петя обича да приготвя десерти, торти и сладкиши, а Симона, която все още живее при майка си, разчита на мамините вкусотии и не се бърка в кухнята.
За съжаление, от няколко години Теодора има заболяване, заради което й се налага да се придвижва с опора.
“Но това не ме спира да споделям опита и знанията си и с удоволствие поддържам кулинарната ми страница във Фейсбук „ Хитринките на Теди“”, казва тя.
Ето сега и нейните полезни съвети, които оставя специално за читателите на “Дневно меню”.
- Най- важно за приготвяне на всякакъв вид храна е да се спазват грамажите посочени в рецептата и указанията за технологичната последователност, която се изисква.
- Когато месим тесто за мекици трябва да го оставим малко по- меко. Така лесно ще се разпъва и оформя в желания вид, пържат се в сгорещена маслена баня, която им позволява да станат пухкави, но без да напият много мазнина.
- Спагетите и различните видове паста се слагат във вряща, подсолена вода, в която сме добавили малко олио, така се избягва слепване на изделията. Перфектната паста се оставя „ ал денте“, сърцевината е запазена по- твърда. Мен са ме учили да проверявам степента на сваряване по много лесен начин, например: вземам един макарон и го „ залепвам“ за плочките на стената, ако не се задържа и пада, пастата трябва да ври още.
- Например, за пиле фрикасе, се сваряват пилешките порции във вряща подсолена вода, след което се изваждат и бульона се използва за разреждане на запръжката от брашно до постигане на желаната консистенция. Приготвя се застройка от кисело мляко и жълтъци и постепенно се добавя към получения сос. Овкусява се със смлян черен пипер.
- Когато ще приготвяме супа от месо, месото се слага в студена вода, така хранителните вещества се запазват в бульона, а, когато варим месо на порции, го поставяме във вряща вода, така месото се запечатва и запазва хранителната си стойност.
- Важно е да се знае кога се прибавя солта в различните видове ястия.
И няма как, завършваме с рецептата за любимото ядене на Теодора Димитрова:
Пълнени чушки с кайма
Необходими продукти:
- Червени чушки- 8 бр.- предпочитам предварително да ги замразя във фризера и чак след това да ги използвам, защото така стават по- вкусни.
- Кайма- 300 гр.
- Лук- 3 средно големи глави
- Ориз- 100 гр.
- Сол, червен пипер, чер пипер, магданоз, чубрица, малко олио
Начин на приготвяне:
Всичко, в натурално състояние, се обърква много добре и с тази смес се пълнят предварително подготвените чушки, изчистени и леко цепнати отдолу. След това всяка чушка се потапя в брашно и се подреждат в тенджерата на дъното на която сме сипали малко олио и сме нарязали малко зеле/ може и кисело/. В друга тенджерка сипваме вода и овкусяваме със сол, слагаме на котлона да заври и после с нея заливаме чушките. Аз си имам едно стъклено капаче много подходящо и с него затискам чушките, за да не се вдигат нагоре. Варим около 40 мин.
В подходящ съд си приготвям застройка от ½ кофичка кисело мляко, едно яйце и 4- 5 лъжици брашно, магданоз.
Първо хубаво разбивам млякото да няма бучки, после разбивам яйцето и накрая брашното. Слагам на котлона и започвам с черпак да наливам от бульона, но много внимавам да не пресека застройката, затова се сипва по- малко и се бърка непрекъснато. Така се вари докато започне да се сгъстява. Разреждаме още и прибавяме към чушките, които сме отстранили временно от котлона. Връщаме обратно на печката и изключваме, като системно разклащаме, за да се разнесе застройката равномерно. По желание поръсваме магданоз!
И нещо много важно: Срещах съвети да се прибави лимон, но ви съветвам да не го правите, защото ястията бързо вкисват. Същото се отнася и за супите, ако няма да се консумират същия ден. Може да се овкусяват по желание, но самостоятелно!
Да ви е сладко 🙂
Можете да се свържете с Теодора Димитрова на имейл: lady1968@abv.bg
Или чрез ФБ-страницата й: https://www.facebook.com/MagiqtanagotvenetosHitrinkitenaTedi/
Leave a Reply