Готови ли сте с козунаците за Великден?
Не се притеснявайте, ако все още не сте ги спретнали 🙂
На помощ ни идва рецептата за „Козунак за ценители“, която ни представя невероятната Мариана Чобану.
Аз я наричам „Фурията на готварството“. Няма гозба, която да й се опре. Няма питка, която да не завърти. Няма салата, която да може да измайстори и подреди, като за световен фестивал.
„Козунак за ценители“ – рецепта:
Продукти:
1, 200 кг – брашно, пресято 2 пъти;
6 – яйца размер М, средно големи;
1/2 ч.л. – сол;
320 гр. – захар, аз я разтварям в млякото, или може да се разбие с яйцата;
100 гр. – масло (не маргарин), или мас (аз слагам мас), смесено с
150 мл – олио;
250 мл прясно мляко;
настъргана кора от 1 голям сочен пресен лимон;
2 прахчета ванилия или 1 с.л. течна;
50 мл – ром или коняк за накисване на стафидите;
1 кубче мая – 42 грама или 14 гр. суха мая ( 2 пакетчета по 7 гр.);
стафиди;
бадеми (обелени след накисване в гореща вода или за 20 сек. в микровълновата в съд с вода);
Приготвяне:
>>> Кубчето мая се размива в 50 мл от хладкото мляко, с 2 с.л. от захарта и 3-4 с.л. от брашното. Оставя се да втаса около 10-15 мин. на топло. Всички продукти трябва да са със стайна температура, брашното даже може да се загрее малко във фурната.
>>> Омесва се тесто , като се слага половината от смесените две мазнини, като другата половина се добавя към тестото при месенето.
>>> Месенето става, като натискаме с длани към плота и разтягаме тестото , за да се активира максимално глутена. Така стават „конците“. Месим с много мазни ръце, като вземаме от останалата мазнина докато свърши. Тестото трябва да е меко и еластично, като възглавничката на ухото ви. Не добавяме безразборно брашно.
>>> Месим, докато по повърхността на топката тесто започнат да се образуват мехурчета. Оставя се да втаса, час-два, зависи от температурата на помещението или около час в изключена фурна с голяма купа гореща вряла вода на дъното. Може и в леко загрята и изключена фурна – 30 градуса.
>>> След като удвои обема си, тестото се „обезвъздушава с обратното на юмруците, разделя се на желаните бройки или му се придава желания от вас вид, без да се мачка много.
Важно: не се меси повече !!
>>> Започваме да правим фитили и в тях прибавяме пълнежите – стафиди, шоколад, локум и ги усукваме.
Колкото повече ги усуквате, толкова повече стават на конци!
>>> Плете се хлабаво, за да не се спукат плитките при следващото втасване и печенето . Сплетените козунаци се поставят в съдовете за печене върху хартия, която се намачква, за да стои на място. Не се маже с мазнина и се оставят да втасат отново, поне 40-60 мин.
Пак в изключената фурна, с гореща вода на дъното на фурната или в загрятата, леко, до 30*С и след това изключена.
>>> Втасалите козунаци се намазват с четка внимателно с 1 жълтък разбит с малко вода – 1-2 ч.л.
>>> По плетките на плитките набучваме цели белени бадеми .
>>> Козунаците се слагат в средата на студена фурна , или един ред по-надолу ,(всеки си знае фурната) , която се включва на 150*С. След 10-15-20 мин. се покрива с алуминиево фолио и се увеличава температурата на печене на 170 – 180*С.
>>> Печем още 20-25 мин. или до суха клечка, като междувременно се следи какво става под фолиото, може да се върне отново на средния ред , може да се маха и слага фолиото….
Въобще, трябва да се стои до печката ! Няма проблем ако се отваря фурната. 
>>> След изваждане от фурната мажем с четка със захарен сироп 1:1 захар/вода и ръсим веднага със захар, по възможност с по-големи кристали, или с намокрена и натрошена пудра захар, която полепва по сиропа.
Ако искате резултати , като на снимките, спазвайте ВСИЧКО написано по-горе. От тази доза се получават 3 козунака по 750 – 800 гр.
„Козунак за ценители“
(видео)
Leave a Reply