Как да сготвим набързо Лазаня „Болонезе“, „Бьоф Строганов“ и палачинки със сьомга?

Често ни се струва, че ястия като Лазаня „Болонезе“, „Бьоф Строганов“ и палачинки със сьомга се приготвят трудно и най-често предпочитаме да ги хапваме наготово в ресторанта. Сега ще ви покажем, че звучащите претенциозно имена могат да се приготвят бързо и вкусно вкъщи.

Лазаня „Болонезе“

Лазанята е италианска паста във формата на широки плоски ленти от тесто. Готовото ядене италианците наричат lasagne al forno (лазаня на фурна).

Да подготвим съставките:

телешка кайма – 500 гр.          

прясно мляко – колкото поеме

лазаня (широка) – 250 гр.    
     
сол  – на вкус
домати – 2 бр.                  
               
черен пипер – на вкус
краве масло – 40-60  гр.    
                 
твърд кашкавал – 200 грама
брашно – 120 гр.          
                   
готова подправка за Лазаня „Болонезе“ – по желание
(по желание – лук,морков, чесън, риган, босилек, бяло вино за каймата)
лазаня болонезе

Започваме с приготвянето на соса. За целта запържваме говеждата кайма на котлона около 5-7 мин. ( по желание може и с лук).

Добавяме нарязаните или настъргани на ситно домати и запържваме още около 5 минути.

Прибавяме подправките по вкус и наливаме 500 мл вода. (ако харесвате, можете да добавите и 1-2 скилидки чесън).

Оставяме да заври и намаляваме до умерен огън за около 10 мин., като периодично разбъркваме.

Идва ред на соса Бешамел. Разтопяваме в съда кравето масло, изсипваме брашното и пържим на среден огън, като постоянно бъркаме, около 3 минути.

Наливаме млякото, като продължаваме да бъркаме непрекъснато. Намаляваме котлона и варим на бавен огън до сгъстяване (може би, около 5 мин.) Накрая прибавяме солта и пипера.

Намазваме дъното на огнеупорната тавичка с краве масло.
Прибавяме първия ред кори и намазваме със соса „Бешамел“. След това налагаме 2 листа лазаня и отгоре слагаме от соса „Болонезе“. Върху него поръсваме с настъргания кашкавал, отново прибавяме сос „Бешамел“, но не прекалено.

Отново редим листата паста и повтаряме слоевете сос и кашкавал докато наредим всичката лазаня. Най-отгоре заливаме с остатъка от соса „Бешамел“ и настъргания кашкавал, след което поставяме тавичката в загрята до 200 градуса фурна. Печем около половин час.

Украсяваме с листа от босилек.

„Бьоф Строганов“

Със строгото име „Бьоф Строганов“ (на английски език – Beef Stroganoff, на руски език – Бефстроганов), всъщност, наричаме ястие, което в най-простия си вариант представлява крехко телешко месо със сос от гъби и заквасена сметана, сервирано с гарнитура от сварен ориз, картофено пюре или макаронени изделия.Историята на това ястие ни връща в 90-те години на XIX век, когато един готвач на служба при граф Александър Григоревич Строганов(1795-1891 г.), известeн руски генерал, измисля рецептата за кулинарно състезание в Санкт Петербург. За първи път рецептата за това ястие е записана официално през 1861 г., в готварската книга на Елена Молоковец.

След падането на Руската империя, ястието се сервира популярно в китайските хотели и ресторанти преди началото на Втората световна война. Руски и китайски имигранти, както и американски военнослужещи, разположени в предкомунистически Китай, пренасят няколко варианта на ястието в САЩ, което вероятно е причина за популярността му през 50-те години на миналия век.

Да подготвим съставките:

крехко телешко месо – 300 гр.                 растително масло – 20 гр.

лук – 1 глава                                                        бульон – 100 гр.

гъби – 150 грама                                                сол – на вкус

сметана – 200 гр.                                            черен пипер – на вкус

зелен лук – 1 стрък

Почистваме лука и го нарязваме на ивици. Измиваме и изчистваме гъбите и също ги нарязваме надълго. Месото също го режем на тънко, като е добре да се нареже напряко, а не по дължина.

Запържваме лука в силно загрят тиган.

Добавяме гъбите и запържваме до златисто.

Прибавяме и месото и продължаваме да пържим.

Наливаме бульона и прибавяме сол и пипер на вкус.

Прибавяме сметаната, като бъркаме постоянно докато сосът се сгъсти. По желание може да се добави и лъжичка горчица.

Правим гарнитура от картофено пюре. Може и от ориз.

Най-накрая нарязваме и поръсваме с пресния лук. Приятен апетит!

Ръжени палачинки със сьомга

Това е рецепта на шеф – готвача на ресторант «Кувшин» в Москва, в който се предлага грузинска кухня.

Да приготвим съставките:

яйца – 4 броя                                 растително масло – 100 мл

сол – 5 гр.                                        сирене „Филаделфия“ – 100 гр.

захар – 50 гр.                                 сметана – 20 гр.

брашно 100 гр.                             лимонов сок – 3 гр.

ръжено брашно – 110 гр.            копър – 10 гр.

прясно мляко – 500 мл               пушена сьомга (или друга червена риба) – 100 гр.

Разбиваме яйцата със солта и захарта и добавяме млякото и брашното.

Разбиваме до еднородност, като прекарваме тестото през сито, за да няма топчета.

Добавяме растително масло и много добре отново разбиваме.

Правим палачинките в силно загрят тиган с растително олио.

В купичка смесваме сиренето „Филаделфия“ и сметаната. Прибавяме нарязания копър и лимонов сок и разбъркваме добре.

Намазваме половината палачинка със сметаново-сиреновата смес и поставяме  парче риба.

Завиваме на руло.

Разрежете наполовина и украсете със зелено.

Връзка с нас

Be the first to comment

Вашият коментар

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.