Често ни се струва, че ястия като Лазаня „Болонезе“, „Бьоф Строганов“ и палачинки със сьомга се приготвят трудно и най-често предпочитаме да ги хапваме наготово в ресторанта. Сега ще ви покажем, че звучащите претенциозно имена могат да се приготвят бързо и вкусно вкъщи.
Лазаня „Болонезе“
Лазанята е италианска паста във формата на широки плоски ленти от тесто. Готовото ядене италианците наричат lasagne al forno (лазаня на фурна).
Да подготвим съставките:
телешка кайма – 500 гр.
прясно мляко – колкото поеме
лазаня (широка) – 250 гр.сол – на вкусдомати – 2 бр.черен пипер – на вкускраве масло – 40-60 гр.твърд кашкавал – 200 грамабрашно – 120 гр.готова подправка за Лазаня „Болонезе“ – по желание(по желание – лук,морков, чесън, риган, босилек, бяло вино за каймата)
Започваме с приготвянето на соса. За целта запържваме говеждата кайма на котлона около 5-7 мин. ( по желание може и с лук).
Добавяме нарязаните или настъргани на ситно домати и запържваме още около 5 минути.
Прибавяме подправките по вкус и наливаме 500 мл вода. (ако харесвате, можете да добавите и 1-2 скилидки чесън).
Оставяме да заври и намаляваме до умерен огън за около 10 мин., като периодично разбъркваме.
Идва ред на соса Бешамел. Разтопяваме в съда кравето масло, изсипваме брашното и пържим на среден огън, като постоянно бъркаме, около 3 минути.
Наливаме млякото, като продължаваме да бъркаме непрекъснато. Намаляваме котлона и варим на бавен огън до сгъстяване (може би, около 5 мин.) Накрая прибавяме солта и пипера.
Намазваме дъното на огнеупорната тавичка с краве масло.
Прибавяме първия ред кори и намазваме със соса „Бешамел“. След това налагаме 2 листа лазаня и отгоре слагаме от соса „Болонезе“. Върху него поръсваме с настъргания кашкавал, отново прибавяме сос „Бешамел“, но не прекалено.
Отново редим листата паста и повтаряме слоевете сос и кашкавал докато наредим всичката лазаня. Най-отгоре заливаме с остатъка от соса „Бешамел“ и настъргания кашкавал, след което поставяме тавичката в загрята до 200 градуса фурна. Печем около половин час.
Украсяваме с листа от босилек.
„Бьоф Строганов“
След падането на Руската империя, ястието се сервира популярно в китайските хотели и ресторанти преди началото на Втората световна война. Руски и китайски имигранти, както и американски военнослужещи, разположени в предкомунистически Китай, пренасят няколко варианта на ястието в САЩ, което вероятно е причина за популярността му през 50-те години на миналия век.
Да подготвим съставките:
крехко телешко месо – 300 гр. растително масло – 20 гр.
лук – 1 глава бульон – 100 гр.
гъби – 150 грама сол – на вкус
сметана – 200 гр. черен пипер – на вкус
зелен лук – 1 стрък
Почистваме лука и го нарязваме на ивици. Измиваме и изчистваме гъбите и също ги нарязваме надълго. Месото също го режем на тънко, като е добре да се нареже напряко, а не по дължина.
Запържваме лука в силно загрят тиган.
Добавяме гъбите и запържваме до златисто.
Прибавяме и месото и продължаваме да пържим.
Наливаме бульона и прибавяме сол и пипер на вкус.
Прибавяме сметаната, като бъркаме постоянно докато сосът се сгъсти. По желание може да се добави и лъжичка горчица.
Правим гарнитура от картофено пюре. Може и от ориз.
Най-накрая нарязваме и поръсваме с пресния лук. Приятен апетит!
Ръжени палачинки със сьомга
Да приготвим съставките:
яйца – 4 броя растително масло – 100 мл
сол – 5 гр. сирене „Филаделфия“ – 100 гр.
захар – 50 гр. сметана – 20 гр.
брашно 100 гр. лимонов сок – 3 гр.
ръжено брашно – 110 гр. копър – 10 гр.
прясно мляко – 500 мл пушена сьомга (или друга червена риба) – 100 гр.
Разбиваме яйцата със солта и захарта и добавяме млякото и брашното.
Разбиваме до еднородност, като прекарваме тестото през сито, за да няма топчета.
Добавяме растително масло и много добре отново разбиваме.
Правим палачинките в силно загрят тиган с растително олио.
В купичка смесваме сиренето „Филаделфия“ и сметаната. Прибавяме нарязания копър и лимонов сок и разбъркваме добре.
Намазваме половината палачинка със сметаново-сиреновата смес и поставяме парче риба.
Завиваме на руло.
Разрежете наполовина и украсете със зелено.
Leave a Reply